Φιλέτο πέρκας σοτέ με ψητές, μαριναρισμένες πιπεριές Φλωρίνης

Εκτέλεση

Τοποθετείτε τις πιπεριές Φλωρίνης, ολόκληρες, σε ένα αντικολλητικό ταψί, τις περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και τις πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε τις πιπεριές Φλωρίνης σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο κελσίου για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσει η φλούδα τους.
Όταν οι πιπεριές είναι έτοιμες τις αποσύρετε από το φούρνο, τις τοποθετείτε σε ένα μπολ, το οποίο κλείνετε καλά με μεμβράνη, έτσι ώστε οι υδρατμοί που θα δημιουργηθούν να σας βοηθήσουν να αφαιρέσετε την φλούδα πολύ εύκολα.
Τοποθετείτε τις πιπεριές σε ένα ξύλο κοπής, αφαιρείτε την φλούδα, τα κοτσάνια και τα σπόρια, τις κόβετε σε κάθετες λωρίδες και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε τα 40 ml ελαιόλαδο, το λευκό ξύδι βαλσαμικό, το μέλι, τηνλευκή κρέμα βαλσαμικού πορτοκάλι & λεμόνι, το σκόρδο, το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε το φιλέτο τις πέρκας σε ένα ξύλο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβετε σε 4 κομμάτια.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα φιλέτα πέρκας για 2-3 λεπτά, και από τις 2 μεριές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε το βούτυρο, χαμηλώνετε την φωτιά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά, γυρνώντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τις πιπεριές Φλωρίνης μαζί με τα φιλέτα πέρκας και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.