Νουά λεμονάτο με μανιτάρια

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Θωρακίζετε καλά το νουά από όλες τις πλευρές, να πάρει πολύ καλό χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν το νουά πάρει χρώμα, σβήνετε με το λευκό κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί. Προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει, πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά να μην φαίνεται άλλο και προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο μαζί με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το νουά να σιγομαγειρευτεί για 50-60 λεπτά.
Όση ώρα μαγειρεύετε το νουά για την γαρνιτούρα σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα μανιτάρια σε φέτες, τις λιαστές τομάτες σε μικρά μπαστουνάκια και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε με το ελαιόλαδο σε 2 δόσεις τα μανιτάρια, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα μπολ, προσθέτετε το βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μέχρι να μελώσει.
Προσθέτετε πάλι τα μανιτάρια, μαζί με το σκόρδο και τις λιαστές τομάτες, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά, σβήνετε με λίγο από τον ζωμό στον οποίο βράζει το νουά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να γλασάρουν τα μανιτάρια.
Αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύετε μία τελευταία φορά.
Σερβίρετε σε μία πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού το νουά μαζί με τα μανιτάρια και την σάλτσα.