Υλικά
Για 4 άτομα
1 κιλό σουπιές
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 μικρό πράσο
2 σκελίδες σκόρδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλιά αλεύρι
100 ml λευκό κρασί
500 γραμμάρια σπανάκι
1 μαρούλι
600 ml ζωμό λαχανικών
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μυρώνι ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σπανάκι και το μαρούλι.
Στο ίδιο ξύλο κοπής κόβετε τις σουπιές σε μεγάλες μπουκιές.
Τοποθετείτε μία σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο και το σκόρδο για 2-3 λεπτά μέχρι να ξεκινήσει να μαλακώνει, αλλά να μην πάρει χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε τις σουπιές συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.
Πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνετε άλλο, σβήνετε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε τις σουπιές να σιγοβράσουν για 25-30 λεπτά.
Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το σπανάκια και το μαρούλι, σε δόσεις, και μόλις μαραθούν, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τον άνηθο, το μυρώνι και το μαϊντανό μαζί με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για άλλα 8-10 λεπτά και αποσύρετε από την φωτιά.
Σερβίρετε σε μεγάλα, βαθιά, ατομικά πιάτα με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
