Υλικά
Για 4 άτομα
500 γραμμάρια rigatoni Barilla
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μέτριες μελιτζάνες
4 κουταλιές κάπαρη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
80 ml λευκό κρασί
190 γραμμάρια pesto basilico mozzarella Barilla
3 ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις μελιτζάνες σε χοντρά μπαστουνάκια και ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τοποθετείτε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζετε τα rigatoni μέχρι να είναι al dente.
Όση ώρα βράζουν τα rigatoni, τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα μπαστουνάκια μελιτζάνας, να πάρουν καλό χρώμα και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε την κάπαρη μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.
Σβήνετε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε το pesto μαζί με τα rigatoni, μαζί με λίγο από το νερό στο οποίο έβραζαν, και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η μακαρονάδα.
Σερβίρετε σε μεγάλα, βαθιά ατομικά πιάτα με τις φέτες ραπανάκι από πάνω και λίγο ελαιόλαδο.
