Υλικά
Για 40-45 κουλουράκια
225 γραμμάρια βούτυρο Lurpak
225 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
15 γραμμάρια baking powder
3 μεσαία αυγά
750 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 δόσεις βανίλια
½ κουταλάκι μαστίχα σκόνη
60 ml. χυμό πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 μανταρίνι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κρόκοι με 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας και λίγο νερό για την επάλειψη
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ τοποθετείτε το αλεύρι μαζί με το baking powder και την βανίλια και ανακατεύετε καλά.
Στο μπολ ενός μίξερ τοποθετείτε το βούτυρο μαζί με την ζάχαρη και τα χτυπάτε με το φτερό μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.
Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Μόλις τα αυγά ενσωματωθούν προσθέτετε στο μίξερ το χυμό πορτοκαλιού, τα ξύσμα από το πορτοκάλι, το μανταρίνι και το λεμόνι, και το αλεύρι, χαμηλώνετε την ταχύτητα και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι.
Αποσύρετε την ζύμη από τον κάδο του μίξερ και αφήνετε την ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη, για 30 λεπτά.
Σε ένα μικρό μπολάκι τοποθετείτε τους κρόκους μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας και 1-2 κουταλιές νερό και ανακατεύετε καλά.
Πλάθετε την ζύμη σας σε κουλουράκια, βάρους 30-35γρ., τα οποία τοποθετείτε σε ταψί στο οποίο έχετε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί, τα περνάτε με ένα πινέλο με τους κρόκους και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C για 20-25 λεπτά.
Εάν τα κουλουράκια είναι μεγάλα ενδέχεται να χρειάζονται περισσότερο χρόνο.
