Υλικά
Για 6 άτομα
250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γραμμάρια βούτυρο Lurpak παγωμένο
1 πρέζα αλάτι
50 γραμμάρια ζάχαρη
1 κρόκο αυγού
50 γραμμάρια κρύο νερό
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
250 γραμμάρια γάλα
200 γραμμάρια φρέσκο τυρί κρέμα Arla
2 κρόκοι αυγού
70 γραμμάρια ζάχαρη
40 γραμμάρια αλεύρι
15 γραμμάρια corn flour
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Για την σάλτσα:
150 γραμμάρια φράουλες
75 γραμμάρια ζάχαρη
Για το σερβίρισμα:
Φρέσκιες φράουλες
Εκτέλεση
Τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα το γάλα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί αλλά να μην βράσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά, με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής, τους κρόκους μαζί με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το corn flour, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Προσθέτουμε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας συνέχεια, ξαναβάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με μια πλαστική σπάτουλα μέχρι να δέσει και να πήξει.
Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από την κατσαρόλα, την τοποθετούμε σε μπολ, προσθέτουμε το φρέσκο τυρί κρέμα, ανακατευτούμε καλά να ομογενοποιηθεί και την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται πάνω στην κρέμα.
Στον κάδο ενός μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και την ζάχαρη και ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό μέχρι να δημιουργηθεί μία υφή που να μοιάζει με ψίχουλα.
Προσθέτουμε τον κρόκο μαζί με το νερό, συνεχίζουμε το ζύμωμα για λιγότερο από 1 λεπτό, μέχρι να μαζέψει όλα τα ψίχουλα, αποσύρουμε την ζύμη από τον κάδο, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 60 λεπτά.
Ανοίγουμε την ζύμη της τάρτας σε ένα καθαρό, ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο, απλώνετε προσεχτικά την ζύμη στην ταρτιέρα και στο τελείωμα της ταρτιέρας κάνουμε με τα δάχτυλά μας στη ζύμη ένα μικρό γύρισμα προς τα μέσα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190ο C για 20-25 λεπτά τοποθετώντας μια λαδόκολλα με ειδικά βαρίδια ή φασόλια για βάρος.
Όταν η τάρτα είναι έτοιμη την αποσύρουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Σε ένα μικρό μίξερ τοποθετούμε τα υλικά για την σάλτσα, τις φράουλες μαζί με την ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.
Αποσύρουμε την κρέμα από το ψυγείο, την χτυπάμε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής να αφρατέψει ελαφρώς, την απλώνουμε στην τάρτα, τοποθετούμε κομμένες φράουλες και την σάλτσα φράουλας από πάνω και σερβίρουμε.
