Υλικά
Για 4 άτομα
1 φύλλο κουρού Χρυσή Ζύμη
1 κρόκο χτυπημένο με λίγο νερό
100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
Για την κρέμα:
300 γραμμάρια γάλα
150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
90 γραμμάρια ζάχαρη
2 κρόκοι
50 γραμμάρια corn flour
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα:
80 γραμμάρια raspberries
80 γραμμάρια blueberries
120 γραμμάρια φράουλες
Εκτέλεση
Απλώνετε προσεχτικά το φύλλο κουρού στην ταρτιέρα, διαμέτρου 22εκ., και στο τελείωμα της ταρτιέρας κάνετε με τα δάχτυλά σας στη ζύμη ένα μικρό γύρισμα προς τα μέσα.
Περνάτε την ζύμη κουρού, με την βοήθεια ενός πινέλου, με τον κρόκο, τοποθετείτε ένα αντικολλητικό χαρτί με ειδικά βαρίδια, πάνω στην ζύμη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, στον αέρα, για 20-25 λεπτά
Όταν η τάρτα είναι έτοιμη την αποσύρετε και την αφήνετε να κρυώσει.
Για την κρέμα, τοποθετείτε μία κατσαρόλα με το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά και τα αφήνετε να ζεσταθούν καλά αλλά να μην βράσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτετε τη ζάχαρη μαζί με τους κρόκους, το corn flour και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύετε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Προσθέτετε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα στο μπολ, ανακατεύοντας διαρκώς, τοποθετείτε πάλι το μείγμα στην κατσαρόλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα.
Τοποθετείτε την κρέμα σε ένα πυρέξ, τη στρώνετε ομοιόμορφα, την σκεπάζετε με μία μεμβράνη η οποία να εφάπτεται στην κρέμα και την βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Αποσύρετε την κρέμα από το ψυγείο, την τοποθετείτε στο μπολ ενός μίξερ, την χτυπάτε με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής να αφρατέψει και προσθέτετε την σαντιγί, ανακατεύοντας με μία σπάτουλα σιλικόνης, με κυκλικές κινήσεις.
Τοποθετείτε την κρέμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζετε την τάρτα και στολίζετε με τα κόκκινα φρούτα.
