Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο με φιλέτο μπούτι κοτόπουλο

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα κολοκυθάκια, κόβετε το καπάκι και με ένα κουταλάκι αφαιρείτε το εσωτερικό και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και στο χοντρό μέρος ενός τρίφτη, τρίβετε το καρότο.
Στο ίδιο ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο σε πολύ μικρές μπουκιές.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο μαζί με τις μπουκιές κοτόπουλο, να πάρει ωραίο χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε το ρύζι μαζί με το ξύσμα του λεμονιού, σβήνετε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το κοτόπουλο με το ρύζι να σιγοβράσει για 12-14 λεπτά, μέχρι να πιει σχεδόν όλο τον ζωμό.
Αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτετε τον μαϊντανό και τον άνηθο και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει.
Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι το εσωτερικό των κολοκυθιών και τα γεμίζετε με το μείγμα.
Τοποθετείτε τα κολοκυθάκια σε μία κατσαρόλα, προσθέτετε στα ενδιάμεσα κενά τις κυδωνάτες πατάτες.
Προσθέτετε νερό μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση των κολοκυθιών, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες και το ρύζι.
Σε ένα μπολ τοποθετείτε τους κρόκους μαζί με το λεμόνι και το corn flour και τα χτυπάτε με ένα σύρμα πολύ καλά.
Προσθέτετε σιγά-σιγά τον ζωμό από τα κολοκυθάκια, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην ψηθούν τα αυγά.
Όταν τα αυγά έχουν φτάσει σε θερμοκρασία ίδια με την κατσαρόλα, τα προσθέτετε στην κατσαρόλα, ανακατεύετε καλά και προσεχτικά κουνώντας την κατσαρόλα και σερβίρετε.