Εκτέλεση

Τοποθετείτε ένα μικρό κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά και τοποθετείτε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια.
Αφήνετε το βούτυρο να λιώσει πολύ αργά, χωρίς να το ανακατεύετε καθόλου, και χωρίζετε την λιπαρή ουσία από την πρωτεΐνη.
Η καθαρή λιπαρή ουσία, δηλαδή το beurre clarifie, θα μείνει στο πάνω μέρος και η πρωτεΐνη θα μείνει στον πάτο της κατσαρόλας.
Με μία κουτάλα της σούπας, αφαιρείτε πολύ προσεχτικά το beurre clarifie, χωρίς να ανακατέψετε ή να ανακινήσετε το συνολικό μείγμα.