Γεμιστά αλμυρά pancakes με μοτσαρέλα, καπνιστό χοιρινό μπούτι και τοματίνια

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις φέτες χοιρινό καπνιστό μπούτι σε λεπτά μπαστουνάκια και τα μισά τοματίνια σε φέτες.
Για τα pancakes σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε το αλεύρι, το αλάτι, τους κρόκους, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο και με ένα σύρμα ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέστε την μαρέγκα στο μείγμα του αλευριού με μία σπάτουλα σιλικόνης, αναμιγνύοντας με απαλές, κυκλικές κινήσεις.
Όταν το μείγμα είναι έτοιμο προσθέτετε το καπνιστό χοιρινό μπούτι μαζί με την τριμμένη μοτσαρέλα και τις φέτες τοματίνια και ανακατεύετε καλά και προσεχτικά.
Τοποθετείτε λίγο βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, να λιώσει, και με μια μικρή κουτάλα τοποθετείτε στο τηγάνι 2-3 μικρές κουταλιές από το μείγμα pancake, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού.
Ψήνετε κάθε pancake για 2 περίπου λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
Όταν τα pancakes είναι έτοιμα τα αποσύρετε από το τηγάνι, τα τοποθετείτε σε ένα ξύλο κοπής και τα σερβίρετε σε ατομικά πιάτα το ένα πάνω στο άλλο με στρώσεις ενδιάμεσα από φρέσκο τυρί κρέμα και baby ρόκα και τα υπόλοιπα τοματίνια κομμένα στην μέση.