Υλικά
Για 4 άτομα
1 κιλό μπακαλιάρο παστό, κομμένο σε μικρές μερίδες
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για την tempura:
200 γραμμάρια μείγμα tempura
260 γραμμάρια νερό
2 κουταλάκια καρύκευμα θαλασσινών
Για την ταρτάρ μαγιονέζας:
500 γραμμάρια μαγιονέζα
50 γραμμάρια σος ταρτάρ
20 γραμμάρια νερό
1 κουταλιά λευκό ξίδι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε από την προηγουμένη σε άφθονο κρύο νερό τον μπακαλιάρο για να ξαλμυρίσει. Αλλάζετε τουλάχιστον 3-4 φορές το νερό. Αν μπορείτε, τοποθετήστε το ψάρι πάνω σε σχάρα, ώστε να μην έρχεται σε επαφή με το αλάτι που θα φεύγει από πάνω του.
Ταρτάρ μαγιονέζας: Σε ένα μπολ τοποθετείτε τη σος ταρτάρ μαζί με τη μαγιονέζα, το νερό και το λευκό ξίδι και ανακατεύετε πολύ καλά με ένα σύρμα.
Τοποθετείτε το μπολ στο ψυγείο, σκεπασμένο, και το αφήνετε για 3-4 ώρες.
Μπακαλιάρος: Σε ένα βαθύ μπολ βάζετε το μείγμα tempura, το νερό και το καρύκευμα θαλασσινών και ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα μέχρι να πάρει την υφή ρευστού χυλού.
Τοποθετείτε το μπολ στο ψυγείο να κρυώσει καλά η tempura, καθώς είναι πολύ σημαντικό για να γίνει τραγανή κατά το τηγάνισμα.
Στραγγίζετε καλά τον μπακαλιάρο, τον στύβετε με τα χέρια και τον σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας.
Βγάζετε την tempura από το ψυγείο.
Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 3 δάχτυλα ηλιέλαιο.
Βυθίζετε τα κομμάτια μπακαλιάρου στην tempura ένα-ένα, τα στραγγίζετε ελαφρώς και τηγανίζετε τον μπακαλιάρο σε δυνατή φωτιά, και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Τον μεταφέρετε σε πιατέλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό ηλιέλαιο.
Σερβίρετε τον μπακαλιάρο σε μία πιατέλα με την ταρτάρ μαγιονέζας δίπλα.