Υλικά
Για 4-6 άτομα
1½ κιλό σπανάκι καθαρισμένο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 πράσο μόνο το λευκό μέρος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι
3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
6 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές μυρώνι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
2 αυγά
200 γραμμάρια γιαούρτι
200 γραμμάρια φέτα
200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γραμμάρια καλαμποκάλευρο
2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
150 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τοποθετείτε μία σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε το σπανάκι, σε δόσεις, και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί καλά το σπανάκι και όταν είναι έτοιμο το τοποθετείτε σε ένα σουρωτήρι μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνετε να σουρώσει και να κρυώσει.
Όταν το σπανάκι στραγγίξει και κρυώσει το τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα μυρωδικά, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το μυρώνι και τις καυκαλήθρες και ανακατεύετε καλά.
Προσθέτετε το γιαούρτι μαζί την φέτα, χοντροσπασμένη, τα αυγά, το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά και προσεχτικά.
Λαδώνετε ένα στρογγυλό, αντικολλητικό ταψί, διαμέτρου 35εκ. περίπου, απλώνετε το μείγμα και πασπαλίζετε με την τριμμένη φρυγανιά.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190ο C, πάνω κάτω αντιστάσεις, για 55-60 λεπτά.
Όταν η σπανακόπιτα είναι έτοιμη την αποσύρετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψετε.
