Υλικά
Για 2 άτομα
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
1 λεμόνι σε φέτες
80 ml λευκό κρασί
120 ml ζωμό κοτόπουλο
200 γραμμάρια φρέσκο τυρί κρέμα Arla
2 κουταλιές σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
300 γραμμάρια ρύζι basmati βρασμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κρεμμύδι και το σκόρδο και τα φιλέτα κοτόπουλο στα 2 κατά πλάτος.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε μέσα το μισό ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα.
Αποσύρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο από το τηγάνι, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και θωρακίζετε καλά, και από τις 2 μεριές, τα φιλέτα στήθος κοτόπουλο, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ξαναβάζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτετε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τις φέτες λεμονιού και τον ζωμό κοτόπουλο και ανακατεύετε καλά.
Προσθέτετε το φρέσκο τυρί κρέμα και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και δέσει η σάλτσα.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά, πασπαλίζετε με το σχοινόπρασο και το μαϊντανό, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και σερβίρετε σε ατομικά πιάτα μαζί με το basmati
