Τάρτα με κρέμα τυριού και φρούτα

Εκτέλεση

Στον κάδο ενός μίξερ τοποθετείτε το αλεύρι και το βούτυρο και τα χτυπάτε με το φτερό μέχρι τα δύο υλικά να αναμειχτούν και η υφή τους να μοιάζει με ψίχουλα.
Προσθέτετε τον κρόκο μαζί με το αλάτι και το νερό, συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι η υγρασία των υλικών να τα ενώσει και να δημιουργηθεί μία ζύμη.
Μόλις δημιουργηθεί η ζύμη την αποσύρετε από το μίξερ, αμέσως, την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Τοποθετείτε την ζύμη της τάρτα ανάμεσα σε 2 αντικολλητικά χαρτιά και την ανοίγετε με έναν πλάστη, χωρίς να την πιέζετε πολύ.
Απλώνετε προσεχτικά την ζύμη στην ταρτιέρα και στο τελείωμα της ταρτιέρας κάνετε με τα δάχτυλά σας στη ζύμη ένα μικρό γύρισμα προς τα μέσα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 20-25 λεπτά τοποθετώντας μια λαδόκολλα με ειδικά βαρίδια ή φασόλια για βάρος.
Όταν η τάρτα είναι έτοιμη την αποσύρετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει τελείως.
Για την κρέμα σε ένα μίξερ τοποθετείτε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και με το σύρμα τα χτυπάτε μέχρι να γίνει η κρέμα μία χαλάρη σαντιγί.
Προσθέτετε το φρέσκο τυρί κρέμα και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μία αφράτη κρέμα.
Τοποθετείτε την κρέμα πάνω στην τάρτα με μία κουτάλα σερβιρίσματος δημιουργώντας ακανόνιστο σχήμα.
Γεμίζετε με την κρέμα την τάρτα, την στρώνετε καλά και την τοποθετείτε στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζετε τα ακτινίδια, τα κόβετε σε λεπτές φέτες, τις φράουλες, τα raspberries, τα blueberries και τα μαύρα βατόμουρα στην μέση.
Αποσύρετε την τάρτα από το ψυγείο, τοποθετείτε πάνω της τα φρούτα και τα φύλλα δυόσμου και σερβίρετε.