Χοιρινός λαιμός στην γάστρα με μουστάρδα, πετιμέζι, βερίκοκα αποξηραμένα και εσπεριδοειδή

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μία γάστρα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Πασπαλίζετε τον χοιρινό λαιμό με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον θωρακίζετε στην γάστρα, δίνοντας καλό χρώμα από όλες τις πλευρές.
Όταν ο χοιρινός λαιμός είναι έτοιμος, τον αποσύρετε από την γάστρα, αφήνετε την γάστρα σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε 2 κουταλιές βούτυρο.
Σοτάρετε τα κάστανα μαζί με τα αποξηραμένα βερίκοκα για 3-4 λεπτά και σβήνετε με το λευκό κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το λευκό κρασί, προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο να λιώσει πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να μην φαίνεται άλλο.
Προσθέτετε πάλι τον χοιρινό λαιμό μαζί με τον ζωμό κοτόπουλο, το πετιμέζι, την μουστάρδα, τα ξύσματα και τους χυμούς των εσπεριδοειδών, το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε την γάστρα σκεπασμένη σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο C για 2½-3 ώρες, ελέγχοντας ανά χρονικά διαστήματα αν χρειάζεται το χοιρινό υγρά.
Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο, το αποσύρετε από το φούρνο και το αφήνετε λίγο να ξεκουραστεί πριν το κόψετε.