Υλικά
Για 4 άτομα
400 γραμμάρια πλιγούρι βρασμένο
200 γραμμάρια λιαστή τομάτα
1 κρεμμύδι
200 γραμμάρια φέτα
6 βερίκοκα
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
¼ ματσάκι μυρώνι ψιλοκομμένο
Για το dressing:
90 ml ελαιόλαδο
Ξύσμα από 1 λάιμ
Χυμό από 1 λάιμ
3 κουταλιές πετιμέζι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις λιαστές τομάτες σε λεπτά μπαστουνάκια, το κρεμμύδι στην μέση και μετά σε λεπτές φέτες και τα βερίκοκά σε μπαστουνάκια.
Σε ένα μικρό μίξερ τοποθετείτε τα υλικά για το dressing το ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό λάιμ, το πετιμέζι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο dressing.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα βερίκοκα για 3-4 λεπτά, να ξεκινήσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν τα βερίκοκα είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα μπολ μαζί με το πλιγούρι, τις λιαστές τομάτες, το κρεμμύδι, την φέτα, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο, περιχύνετε με το dressing, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.
