Μαγειρίτσα πασχαλινή με συκώτι και μανιτάρια

Εκτέλεση

Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές βούτυρο.
Σοτάρετε το συκώτι μέχρι να πάρει καλό χρώμα από παντού, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν το συκώτι πάρει καλό χρώμα, το αποσύρετε από το τηγάνι, αφήνοντας τα λιπαρά μέσα, το τοποθετείτε σε ένα μπολ και βάζετε πάλι το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το πράσο για 1-2 λεπτά, προσθέτετε τα κομμένα μανιτάρια, τα ασπρομανίταρα, τα brown μανιτάρια και τα πορτομπέλο, και μόλις μαλακώσουν λίγο πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε στο τηγάνι το σοταρισμένο συκώτι, πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνετε άλλο το αλεύρι, προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο και μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το συκώτι με τα μανιτάρια να σιγομαγειρευτούν.
Στα τελευταία 10-15 λεπτά προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο, τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μαζί με το μαρούλι και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθούν, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Όταν η μαγειρίτσα είναι έτοιμη, την αποσύρετε από την φωτιά, προσθέτετε τον άνηθο, το χυμό λεμόνι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.